Geflügel wird aufgrund seiner vorteilhaften Nährstoffzusammensetzung zum gesündesten Fleisch überhaupt gezählt.

Auch Forellen und Felchen gelten ernährungsphysiologisch als besonders hochwertig.
Wegen seiner leichten Verdaulichkeit eignet sie sich hervorragend für die diätische Kost. Dabei sind weder Forellenfilets, Felchenfilets noch die fettarmen Pouletbrüstli fad, denn durch Rauch und Beize haben sie einen angenehm würzigen, herzhaften Geschmack.

Geflügel und Fisch sind aus der modernen Ernährung nicht wegzudenken:
Besonders Pouletfleisch ist reich an lebensnotwendigem Eiweiss, hat aber nur wenig Cholesterin.